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No.274

味わう!"食の原点"

食材はスーパーにあふれ、大量の食品が廃棄されている日本。しかし、縄文時代、最古の成人男性の人骨に栄養失調の痕跡が発見されるなど、飢えからの脱出が人間の歴史でもあった。そして、世界では、未だ飢えとの闘いが終わっていない。
私たちの祖先は食べ物の欠乏に備え、知恵を総動員し、塩漬け、干す、燻す、発酵などの技術を重ねてきた。一方、その食べものの滋味と栄養が"食の原点"をつくってきたのではないだろうか。
そこで、小泉武夫さん(東京農業大学名誉教授)に「日本人が食べてきたもの」について聞いた。また、能登半島の珠洲市で400年以上続く"揚げ浜式製塩"の技術を守る角花洋さん、350年以上の歴史をもつ「手火山式のかつお節」を静岡県の御前崎で作る吉村孫俊さんに取材した。
さらに、料理研究家の枝元なほみさんに、「塩」をめぐるレシピを紹介してもらった。
秋、私たちの食の歴史を振り返り、その原点を味わってみたい。

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